Negli ultimi anni ho qualche problema di intolleranze a conservanti ed additivi che si intrecciano ad una gastrite veramente fastidiosa.
In quest’ottica oltre a dover controllare tantissimo quello che mangio, leggendo tutti gli ingredienti e scartando completamente i conservanti che mi fanno male, devo anche limitare alcuni cibi acidi, in particolare mi fanno male limoni (che adoro!) e pomodori.
Non c’è verso di mangiarmi un bel sugo di pomodoro anche fresco senza rischiare i dolori.
Per questo motivo sto cercando delle alternative buone e veloci ai classico sugo di pomodori sciuè ciuè e sempre vegetariane e vegane, l’ideale per far mangiare le verdure ai bambini, infatti anche i miei non hanno fatto storie 
Questa salsa mi è uscita fuori così per caso e con la sola presenza di alcune verdure ha un gusto che sembra Curry, molto molto gustosa!
Per 4 persone
- 380 gr. di mezze penne bianche o integrali
- tre teste di cipollotti
- una carota
- una zucchina grande (oppure due piccole)
- sedano
- un quarto di peperone rosso
- 3 olive taggiasche in olio extravergine d’oliva
- 2 capperi sotto sale
- peperoncino macinato al momento
- ricotta o formaggio caprino fresco (facoltativo)
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale
Prima di tutto devi pulire le verdure e poi tagliare a pezzetti la carota, i cipollotti e un pezzo di gamba di sedano e mettere tutto nel mixer.
Trita tutto fino ad ottenere una crema.
Poi taglia il peperone a pezzetti piccoli, la zucchina a julienne fine fine.
Poi metti la crema di verdure fatta prima in una padella con l’olio extravergine, le olive taggiasche schiacciate e i capperi schiacciati anch’essi. Fai soffriggere per 1-2 minuti poi bagna con uno spruzzo di vino bianco e aggiungi il peperone e le zucchine a julienne.
Fai stufare finché peperoni e zucchine non sono morbidi ma non disfatti, regola di sale, spolvera di peperoncino macinato al momento e togli dal fuoco.
Se vuoi un finto Curry più delicato puoi mantecare con ricotta o formaggio caprino fresco.
Condisci la pasta e servi ben caldo con abbondante parmigiano grattugiato.
