Ho parlato tanto di pesto genovese in passato, è talmente buono che ogni tanto me ne mangio qualche cucchiaino proprio così, senza niente altro, golosità pura 
Questo pesto delicatissimo senza aglio non l’avevo mai fatto, è nato da un errore di ieri sera.
Come al solito il tempo era poco e ho dimenticato l’aglio, ma il risultato è da mangiare con il cucchiaino lo stesso, così ti scrivo la ricetta velocissima.
Io l’ho preparata proprio in un lampo prima di cena (erano già le 19,00 passate quando ho cominciato…), ci vogliono proprio 10 minuti d’orologio se non si usa il mortaio ma il minipimer 
Ingredienti
- 3 mazzi di basilico di Genova Pra’
- 3 cucchiai di pinoli
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Eccomi di nuovo con una ricetta, veloce veloce gustosissima, che prevede il pesto genovese, non riesco a farne a meno in questo periodo 
Per 4 persone
- 4 fette di pane toscano
- pomodori sodi maturi ma sodi
- olio extravergine d’oliva
- pesto genovese freschissimo, fatto in casa
- sale
- aglio (meglio se fresco)
Taglia a metà i pomodori, togli i semi e l’acqua (che puoi mettere da parte per fare una variante di questa ricetta Ricette veloci: salsina di pomodorini e basilico solo con i semi e l’acqua di vegetazione) e tagliali a dadini.
Continua a leggere < < Ricette veloci: bruschette pesto e pomodoro >>
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Chi mi segue sa quanto amo il pesto genovese, veloce da fare e buonissimo sia nelle ricette classiche come "Cucina Ligure: trofie al pesto con patate e fagiolini" sia in quelle più inusuali come "Ricette veloci: focaccine con il pesto fresco".
Proprio questa sera ne ho preparato mezzo chilo ed è proprio cercando delle ricette particolari con il pesto genovese come protagonista che ho trovato questo contest del 2009 su cui si trova una selezione delle ricette con il pesto dei migliori food blogger italiani:
Più pesto per tutti, le ricette!
Ce ne sono decine e decine una più bella ed originale dell’altra, tra le mie preferite voglio segnalarvi:
Zucchinotta ripienotta
Minuicchi di San Giovanni al pesto genovese
Continua a leggere < < Pesto genovese e ricette da sperimentare >>
Ieri ho provato una ricettina veloce per la merenda dei miei bambini, è un periodo che sono fissata con il pesto (l’avrai capito ) ed era un po’ che questa idea per uno snack mi frullava in testa.
Ideale per colazione, per merenda, per un aperitivo o anche come antipasto caldo.
Il risultato lo puoi vedere nella mia foto qui a fianco, le ho preparare in un lampo, giusto il tempo di fotografarle ed erano già finite, è proprio il caso di dire “cotte e mangiate”
- base per focaccia (preparata al momento oppure quella pronta dal banco frigo)
- olio extravergine d’oliva
- pesto freschissimo (ovviamente fatto in casa)
Con un bicchiere taglia tanti cerchi dalla pasta ben stesa, con le dita schiaccia la parte centrale di ogni disco di pasta, lasciando un bordo un po’ più rilevato intorno.
Continua a leggere < < Ricette veloci: focaccine con il pesto fresco >>
Dopo aver parlato di pesto non posso non parlare della piantina del basilico e di come curarla al meglio.
Il basilico è una pianta annuale, quindi non è possibile riuscire a mantenerla di anno in anno, ogni fine inverno devono essere piantati i semi, per averla pronta e rigogliosa per la stagione calda.
Per far germogliare i semi, alla fine dell’inverno, usa una piccola serra casalinga e trasferiscili all’esterno solo in primavera, quando la temperatura esterna non scende sotto i 10-12° anche di notte.
In primavera-estate cima regolarmente le punta dei rametti, così puoi avere il tuo raccolto di foglie per il pesto e le altre preparazioni culinarie
Verso la fine dell’autunno è l’ora di raccogliere i semi, devi aspettare finché i fiori non cominciano a seccare, quello è il momento per tagliare i rametti fioriti, per raccogliere i semi devi appenderli a testa in giù al sole, con sotto un vassoio per raccogliere i semini che sono piccolissimi.
Continua a leggere < < Tutti i segreti del basilico >>
Ti ricordi che ho già parlato del pesto in Cucina Ligure: trofie al pesto con patate e fagiolini?
Sono capitata ieri pomeriggio al LIDL per comprare proprio gli ingredienti per il Pesto alla genovese, non sapevo se li avrei trovati, invece ho avuto una bella sorpresa, non solo li ho trovati ma sono ottimi e costano molto meno rispetto agli altri negozi della zona.
Per prima cosa voglio parlare del basilico, l’ho trovato in vasetto, quindi freschissimo e riutilizzabile se si fa attenzione a togliere solo le foglioline, e da coltivazione biologica italiana, profumatissimo, al prezzo di 99 centesimi.
Credo che arrivi fresco ogni giorno ed è una piantina bella ricca, infatti ne ho comprate due da tenere in cucina finché non arriva la primavera
Un acquisto intelligente, ad un prezzo decisamente sotto la media anche per le coltivazioni NON biologiche.
** Le opinioni espresse in questa rubrica sono assolutamente personali e del tutto scollegate da sponsorizzazioni o da accordi (economici o di altro tipo) con le ditte citate **
 Una ricetta davvero semplice ma buonissima, io adoro l’accostamento basilico + patate + fagiolini, se non l’avevate ancora capito da Cucina Ligure: trofie al pesto con patate e fagiolini
Per 4 persone
- 4 fette di filetto di manzo
- 250 gr. di fagiolini
- 350-400 gr. di patate
- 1 scalogno
- basilico
- olio extravergine d’oliva
- vino bianco, sale e pepe
Pulisci il basilico e tritalo, pulisci fagiolini e patate, taglia a tocchetti e sbollenta le verdure per 5-6 minuti in acqua salata.
Metti in padella un po’ di olio extravergine e lo scalogno tritato fine, fai scaldare, versa le verdure e falle rosolare per qualche minuto, dopodiché bagna con 1-2 bicchieri di vino bianco e lasciale stufare coperte finché non sono cotte. Se durante la cottura serve altro liquido puoi aggiungere acqua quanto basta perché restino belle umide con un po’ fondo di cottura.
Quando sono pronte togli da fuoco, spolvera con il basilico tritato, gira bene e lascia da parte.
Regola di sale e pepe i filetti di manzo e falli rosolare, in un’altra padella con un filo d’olio extravergine, a fuoco moderato per 4-5 minuti per lato. Togli dal fuoco e disponi ogni filetto sul piatto singolo, accompagnato da fagiolini e patate con 1-2 cucchi di fondo di cottura.
Manca pochissimo all’estate e già sono cominciate le feste in giardino quindi è il momento giusto per cominciare a parlare di ricettine estive semplici e veloci ma buonissime
Per 4 persone
- 1/2 kg. di pomodorini ciliegini
- 1/2 kg. di formaggio feta o di mozzarelline
- foglie di basilico fresco oppure olive verdi snocciolate
- aceto balsamico
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- stecconi in legno per spiedini
Lava ed asciuga delicatamente le foglie di basilico oppure scola le olive verdi.
Lava bene ed asciuga i pomodorini e taglia a cubetti il formaggio feta.
Infilza gli ingredienti alternandoli fino a riempire tutti gli stecconi di legno, adagia tutti gli spiedini sul piatto di portata e versa un filo d’olio e qualche goccia di aceto balsamico su ogni spiedino.
Aggiungi sale e pepe a piacere e servi.
Una ricetta buonissima, non è veloce perché bisogna preparare il vero pesto ligure ma gli ingredienti sono semplici e genuini ed è talmente buona che qualche minuto in più di preparazione li merita tutti
Per 4 persone
- 500 gr. di trofie fresche
- 175 gr. di fagiolini spuntati
- 175 gr. di patate novelle tagliate a piccoli pezzi
per il pesto
- 2 spicchi di aglio (privati dell’anima verde)
- 50 gr. di pinoli
- 125 gr. di foglie di basilico (possibilmente ligure a foglia piccola)
- olio extravergine d’oliva
- 50 gr. circa di parmigiano grattugiato
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