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Pesto genovese e ricette da sperimentare

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Chi mi segue sa quanto amo il pesto genovese, veloce da fare e buonissimo sia nelle ricette classiche come "Cucina Ligure: trofie al pesto con patate e fagiolini" sia in quelle più inusuali come "Ricette veloci: focaccine con il pesto fresco".

Proprio questa sera ne ho preparato mezzo chilo ed è proprio cercando delle ricette particolari con il pesto genovese come protagonista che ho trovato questo contest del 2009 su cui si trova una selezione delle ricette con il pesto dei migliori food blogger italiani:

Più pesto per tutti, le ricette!

Ce ne sono decine e decine una più bella ed originale dell’altra, tra le mie preferite voglio segnalarvi:

Zucchinotta ripienotta

Minuicchi di San Giovanni al pesto genovese

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Verdura estiva: zucchette e zucchine

verdura estiva: zucchette e zucchine

Ormai zucchette e zucchine si trovano tutto l’anno ma la loro stagione è quella estiva, da giugno a settembre, quindi questo è il periodo giusto per comprarle belle a prezzi contenuti e per usarle in tutti i modi.

 

Pulirle è semplicissimo e velocissimo, basta spuntarle e lavarle bene con acqua corrente. Meglio non lasciarle ammollo per più di pochi minuti per evitare la perdita delle preziose vitamine.

 

Se vuoi lessarle le devi mettere in poca acqua salata al bollore, meno acqua c’è e meno vitamine si disperderanno inutilmente, basta appena appena coprirle e sono sufficienti da 10 a 20 minuti, a seconda della grandezza.

 

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Ricette estive e panini: sandwich ferragosto

ricette estive e panini: sandwich ferragosto Manca pochissimo a ferragosto e quale occasione migliore per preparare tanti panini e fare una bella giornata al mare o in campagna?

 

Detto fatto, prepara il frigo portatile con tutto l’occorrente e procurati gli ingredienti per tanti “sandwich ferragosto”, sarà un successo!

 

Per 4 persone

 

- 250-300 gr. di rucola

- carne di pollo arrosto oppure pollo lessato

- 2 pomodori medi

- salsa al curry

- panini al latte o come preferisci

 

Dividi in due i panini (o affetta il pane se è “casareccio”) e sulla metà inferiore disponi qualche foglia di rucola (intera o tagliata a striscioline, come preferisci), sopra alla rucola adagia un bello strato di salsa al curry e ancora sopra metti il pollo tagliato a filetti o striscioline.

 

Ancora sopra aggiungi 2-3 fettine di pomodoro e un altro strato di foglioline di rucola. Chiudi con l’altra metà del pane et voilà!

Estate: tutti i trucchi per difendersi dal caldo

Agosto sta arrivando a grandi passi e difendersi dal caldo è un’esigenza per tutti ma, soprattutto, per bambini, anziani ed animali domestici che hanno un sistema di autoregolazione della temperatura corporea meno efficiente delle persone adulte.

 

Gli anziani traspirano meno, i bambini (soprattutto i neonati ed i piccolissimi fino a 24 mesi) sudano molto facilmente con il rischio di disidratazione, gli animali domestici non sudano (tranne che nei pochissimi punti privi di pelo, come i polpastrelli) e quindi tutti hanno bisogno ancora di maggiori attenzioni per evitare i problemi.

 

Lasciando da parte i condizionatori (che io non amo molto per vari motivi, primo tra tutti l’impatto ambientale) cosa puoi fare per non avere problemi con tutta la famiglia?

 

Ecco alcuni consigli ecologici ed economici ;-)

 

  1. evita le uscite e le attività fisicamente impegnative durante le ore più calde, in genere tra le 12.00 e le 16.00
  2. quando sei fuori cerca l’ombra
  3. quando sei in casa stai nelle stanze più fresche
  4. indossa (e fai indossare) abiti leggeri, ampi, in fibre naturali (l’ideale sono cotone e lino) e chiari ed un cappello
  5. portati sempre dietro una bottiglia d’acqua
  6. chiudi persiane e tapparelle delle stanze esposte al sole e, comunque, finché la temperatura esterna è maggiore di quella interna
  7. non lasciare mai nessuno in macchina al sole, neanche con i finestrini aperti, neanche per il tempo di una commissione velocissima, in pochi minuti la temperatura diventa elevatissima
  8. apri le persiane e gli avvolgibili al mattino presto ed alla sera per rinfrescare la casa
  9. se sei fuori nelle ore centrali della giornata e fa davvero tanto caldo rifugiati in un grande magazzino climatizzato
  10. fai frequentemente bagni e docce
  11. se non puoi fare una doccia o un bagno, inumidisci corpo e viso con una spugna o uno spruzzino di acqua senza asciugare, l’acqua evaporando abbassa la temperatura della pelle, in alternativa puoi bagnare anche gli abiti, l’effetto sarà lo stesso
  12. bevi tanto
  13. evita l’alcool
  14. mangia piccoli pasti frequenti ed aumenta la frutta e la verdura
  15. se assumi farmaci particolari assicurati che non diano problemi con il caldo ed il sole
  16. se hai sintomi come: mal di testa, sonnolenza, vertigini, affaticamento, febbre, pelle e mucose molto secche, crampi chiama il medico o il pronto soccorso
  17. tieni sempre d’occhio le previsioni del tempo alla TV o alla radio per sapere quando ci saranno ondate di caldo eccezionale
  18. pensa anche agli altri e cerca di aiutare i vicini che vivono o che hanno problemi di salute o familiari

Barbecue: spiedini di patate novelle alla griglia

spiedini di patate novelle

Continuo la serie degli articoli sulle grigliate, dopo quello generale Barbecue: piccoli segreti per una grigliata perfetta, con un ricetta veloce ma buonissima!

 

Per 4 persone

 

- 700-800 gr. di patate novelle

- olio extravergine d’oliva

- 4 limoni

- sale, pepe nero

- spiedini in legno bagnati

 

Fai bollire le patate novelle (con la buccia) in acqua salata, finché non diventano tenere ma croccanti (15 minuti circa).

 

Mentre le patate cuociono prepara una salsina emulsionando 4 cucchiai d’olio extravergine, il succo dei limoni, un pizzico di sale e pepe nero, macinato di fresco.

 

Scolale, tagliale a metà ed infilzale sugli spiedi e condiscile con abbondante salsina e griglia a temperatura media, girando regolarmente finché le patate non prendono colore, circa 10 minuti.

Ricette estive: insalata greca campagnola

insalata greca campagnola

Questa è una variante più ricca della classica insalata greca di cui ti ho parlato qualche giorno fa, ancora una ricetta estiva e ideale come piatto unico fresco e gustoso:

 

per 4 persone

 

- 4 pomodori

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 cetriolo

- 1 cipolla rossa

- 1 lattuga

- 100 gr. di olive nere taggiasche in olio extravergine d’oliva

- 200-250 gr. di Feta

- foglie di menta e rametti di rosmarino e prezzemolo

- sale, pepe, zucchero

- olio extravergine d’oliva

- aceto e 2 cucchiaini di senape

 

Pulisci tutte le verdure e tagliale a listarelle e taglia a tocchetti la Feta. Pulisci e trita finemente il prezzemolo. Pulisci, asciuga e spezzetta la lattuga con le mani, sgocciola le olive e mescola il tutto.

 

Mescola accuratamente senape, olio, aceto, sale e pepe e versa il condimento sull’insalata e mescola ancora.

 

Servi il piatto decorato con i rametti e le foglie di menta e rosmarino.

Barbecue: piccoli segreti per una grigliata perfetta

Barbecue: piccoli segreti per una grigliata perfetta

Ah che bello poter fare le grigliate all’aperto, in giardino, sul terrazzo, in spiaggia e chi più ne ha più ne metta!

 

Ma non sempre il risultato finale è del tutto come ce lo aspettavamo, con qualche piccolo segreto si può mettere su la grigliata perfetta, o quasi ;-)

 

1. tieni vicino tutto quello che ti serve per la ricetta, la cottura alla griglia è molto veloce, se devi andare a cercare qualcosa in cucina, rischi di trovare tutto bruciacchiato quando torni…

 

2. prepara la carbonella alla giusta temperatura, in genere si deve accendere almeno 30-40 minuti prima, se la temperatura è troppo bassa non si forma la crosticina sul cibo, i succhi escono fuori e il risultato sarà duro e senza sapore.

 

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Ricette estive: insalata greca

Insalata Greca Una ricetta assolutamente estiva quella di oggi, semplice ma molto gustosa va benissimo da portare a spiaggia ;-)

 

Per 4 persone

 

- 4-5 pomodori medi (oppure l’equivalente di pomodorini)

- 1 cipolla rossa media

- 1-2 cetrioli

- 150 gr. di Feta

- 200 gr. di olive taggiasche in olio extravergine, snocciolate

- origano

- olio extravergine di oliva

 

Pulisci i pomodori e tagliali a spicchi in una ciotola capiente, affetta la cipolla rossa molto sottile ed aggiungi ai pomodori.

 

Taglia anche il cetriolo a rondelle, se è piccolo lascia le rondelle intere, altrimenti tagliale a metà, taglia la feta a dadini ed aggiungi al resto degli ingredienti nella ciotola.

 

insalata greca nel bicchiere, per un buffet estivoMescola delicatamente, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e le olive e mescola ancora bene ma delicatamente.

 

Decora con l’origano secco e servi oppure riponi in frigorifero.

 

Se vuoi un gusto ancora più pronunciato usa l’olio extravergine delle olive taggiasche, al posto dell’olio extravergine normale, ed aggiungi un piccolo peperone tagliato a striscioline sottili oppure 2-3 rapanelli tagliati a fettine.

 

Per usare questa ricetta per un buffet all’aperto copia l’idea di servirla in bicchieri di vetro!

Ricette estive: vellutata di pesche bianche

vellutata di pesche bianche

Un dessert fresco e fruttato per l’estate, niente zucchero solo miele ;-)

 

Per 4 persone

 

- 7 pesche bianche mature

- succo di limone

- 50 gr. di miele

- 1,5 dl. di panna

- foglie di menta

 

Pela le pesche, una devi affettarla a fettine, spruzzarla di succo di limone e metterla da parte in una ciotola coperta in frigo.

 

Le sei restanti tagliale a pezzetti, spruzza ancora con il succo di limone, aggiungi il miele, frulla e metti in un’altra ciotola, copri e metti in frigo.

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Estate: la ricetta degli spiedini di frutta al miele

la ricetta degli spiedini di frutta al miele

Ricettina velocissima, sfiziosa, ideale per mangiare all’aperto e senza posate durante le feste in giardino!

 

Scommettiamo che anche i bambini vorranno magiare la frutta se la servi così?

 

E’ una bella alternativa alla classica macedonia, molto coreografica se vuoi fare una tavola particolare per una cena “a buffet”

 

- frutta di stagione, intera se piccola (fragole, ciliegie snocciolate, ecc.) oppure tagliata a dadini se di grosse dimensioni (kiwi, anguria, melone, banane, ecc.)

- spiedini lunghi in legno

- miele  liscio oppure miele aromatizzato (come quelli di cui ho parlato in Aiuto, non mi piace il gusto del miele!)

- succo di limone

 

Pulisci e taglia a misura tutta la frutta, dividendola in varie ciotole, una per ogni tipo di frutto. Spruzza abbondantemente di limone spremuto, per evitare che annerisca.

 

Infilza i vari frutti alternandoli sullo spiedo di legno, adagia sul piatto di portata e, quando hai completato 2-4 spiedi a testa, cospargi con un filo di miele.