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Ricette estive: insalata mediterranea di cous cous

ricette estive: insalata mediterranea di cous cous

Ferragosto è passato ma, alla fine dell’estate, manca quasi un mese, non lasciarti scappare l’occasione di cucinare ricettine fresche e semplici come questa a base di cous cous ;-)

 

Per 6-8 persone

 

- 250/300 gr. di cous cous

- prezzemolo fresco

- menta fresca

- 1/2 kg. di pomodori

- 2-3 cipollotti

- olio extravergine d’oliva

- 3 limoni

 

Per accompagnare:

 

- salsa greca Tzatziki, per accompagnare

- olive verdi

- pane casareccio o pane arabo

- fettine di limone

 

Prepara il cous cous versandolo in una terrina capiente e coprendolo con acqua bollente, mescola immediatamente, copri il contenitore e lascia riposare per 5 minuti e poi scolalo bene.

 

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Ricette estive: insalata greca campagnola

insalata greca campagnola

Questa è una variante più ricca della classica insalata greca di cui ti ho parlato qualche giorno fa, ancora una ricetta estiva e ideale come piatto unico fresco e gustoso:

 

per 4 persone

 

- 4 pomodori

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 cetriolo

- 1 cipolla rossa

- 1 lattuga

- 100 gr. di olive nere taggiasche in olio extravergine d’oliva

- 200-250 gr. di Feta

- foglie di menta e rametti di rosmarino e prezzemolo

- sale, pepe, zucchero

- olio extravergine d’oliva

- aceto e 2 cucchiaini di senape

 

Pulisci tutte le verdure e tagliale a listarelle e taglia a tocchetti la Feta. Pulisci e trita finemente il prezzemolo. Pulisci, asciuga e spezzetta la lattuga con le mani, sgocciola le olive e mescola il tutto.

 

Mescola accuratamente senape, olio, aceto, sale e pepe e versa il condimento sull’insalata e mescola ancora.

 

Servi il piatto decorato con i rametti e le foglie di menta e rosmarino.

Ricette estive: insalata greca

Insalata Greca Una ricetta assolutamente estiva quella di oggi, semplice ma molto gustosa va benissimo da portare a spiaggia ;-)

 

Per 4 persone

 

- 4-5 pomodori medi (oppure l’equivalente di pomodorini)

- 1 cipolla rossa media

- 1-2 cetrioli

- 150 gr. di Feta

- 200 gr. di olive taggiasche in olio extravergine, snocciolate

- origano

- olio extravergine di oliva

 

Pulisci i pomodori e tagliali a spicchi in una ciotola capiente, affetta la cipolla rossa molto sottile ed aggiungi ai pomodori.

 

Taglia anche il cetriolo a rondelle, se è piccolo lascia le rondelle intere, altrimenti tagliale a metà, taglia la feta a dadini ed aggiungi al resto degli ingredienti nella ciotola.

 

insalata greca nel bicchiere, per un buffet estivoMescola delicatamente, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e le olive e mescola ancora bene ma delicatamente.

 

Decora con l’origano secco e servi oppure riponi in frigorifero.

 

Se vuoi un gusto ancora più pronunciato usa l’olio extravergine delle olive taggiasche, al posto dell’olio extravergine normale, ed aggiungi un piccolo peperone tagliato a striscioline sottili oppure 2-3 rapanelli tagliati a fettine.

 

Per usare questa ricetta per un buffet all’aperto copia l’idea di servirla in bicchieri di vetro!

Spaghetti “sciuè sciuè” pomodoro fresco e olive taggiasche

 foto di via delle rose

Una delle più classiche ricette veloci, appunto velocissima, semplicissima e molto molto gustosa e sana, come al solito adatta a tutta la famiglia bambini compresi.

 

Per 4 persone

 

- 5/6 bei pomodori da sugo

- due spicchi d’aglio

- olio extravergine d’oliva

- 10-15 olive taggiasche snocciolate in olio extravergine d’oliva

- vino bianco

- 2-3 peperoncini secchi

- sale e zucchero

 

Pela i pomodori e in un tegame antiaderente versa due cucchiai d’olio e taglia i pomodori a cubetti piccoli, aggiungi l’aglio (tagliato a metà per il lungo e privato dell’anima verde), le olive taggiasche, il sale, la punta di un cucchiaino di zucchero ed i semi dei peperoncini eliminando le bucce.

 

Accendi il fuoco e lascia soffriggere per qualche minuto, aggiungi una spruzzata di vino bianco e lascia sobbollire co il fuoco basso ed il coperchio per 15-20 minuti controllando che raggiunga la giusta consistenza senza bruciarsi.

 

Mentre il sugo cuoce fai cuocere la pasta, scolala al dente e falla saltare per 1-2 minuti nel tegame insieme al sugo.

 

Servi in tavola con abbondante parmigiano grattugiato.

Ricette veloci: insalata mediterranea

insalata mediterranea

Mi ricollego all’articolo sulla dieta mediterranea con una ricettina veloce veloce ma ottima in quest’inizio di primavera.

 

Per 4 persone

 

- 4 patate medie

- 100 gr. di olive taggiasche snocciolate (in olio extravergine)

- 100 gr. di capperi

- 1 manciata di foglie di basilico

- 150-200 gr. di feta tagliata a dadini piccoli (facoltativo)

 

Per la salsa vinaigrette:

 

- 200 gr. di pomodori

- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- 3 cucchiai di aceto

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo

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