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Ricette estive: insalata tricolore veloce

Insalata tricolore ma non c’è il verde, bensì il bianco, il rosso e il nero…

Velocissima ma tra le più gustose in assoluto, è l’ideale per picnic e pranzi in spiaggia.

Per 4 persone

- 8-12 pomodori medi

- un vasetto di olive taggiasche in olio extravergine d’oliva

- 2 mozzarelle di bufala

- sale dell’Himalaya

- salsa senape dolce

Lava bene i pomodori (ad esempio usando le ricette che ho spiegato in Ecomamme: lavare le verdure senza prodotti chimici) tagliali in 4 spicchi ed elimina il centro verde. Ogni spicchio va tagliato ancora in 3 parti.

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Ricette veloci: insalata di orzo e riso venere

Oggi ho cominciato a mettere in campo le ricette stive, anche se il tempo non è proprio bellissimo!

Quindi ho cominciato con una insalata speciale a base di orzo (che adoro) e riso venere, quello nero, accompagnati da tanti sapori colorati.

Per 10 persone circa:

- 300 gr. di orzo

- 300 gr. di riso venere

- 3 pomodori medi

- 2 etti di prosciutto cotto tagliato spesso (o un fondino)

- 2 mozzarelle di bufala

- 4 uova sode

- 200 gr. di pisellini finissimi

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Ricette Veloci: conchiglie con sogliola, olive e mele granny smith

Oggi ti racconto una ricettina veloce “finger food”, che partecipa al contets organizzato da Atmosfera Italiana, infatti utilizzo proprio la loro “vaschetta medium pagoda” per la presentazione.

Semplicissima si prepara in pochi minuti ma è proprio buona, anche se unisce nella ricetta pesce e parmigiano reggiano!

Nel finger food è importantissima la preparazione, infatti

- 300 gr. di pasta a forma di conchiglie

- 250 gr. di filetti di sogliola (fresca o surgelata)

- olive taggiasche in olio extravergine d’oliva

- parmigiano reggiano grattugiato al momento

- una mela granny smith e uno scalogno

- vino bianco secco

- olio extravergine d’oliva

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Ricette estive: insalata mille colori di orzo e kamut

Oggi faccio un post-ricetta a blog unificati qui e su Alessia scrap & craft per la ricetta estiva che partecipa a due concorsini: sia il nostro primo contest culinario “Semplicità volontaria“, sia alla seconda tappa della Caccia al Tesoro di Mammafelice, in questo caso si doveva prendere spunto dalle splendide ricette di “Tempo di cottura” ed io ho scelto di farmi ispirare da questo post qui: Trasferita al mare con “baracca e burattini” !!! Si ricomincia…

Ho preparato questa insalata mille colori per andare al mare e ne ho fatta un bel po’, visto che si conserva in frigo in un contenitore ermetico (bello grande ) per 5-6 giorni senza problemi.

Per 3 kg. di insalata

- 400 gr. di orzo perlato

- 250 gr. di kamut

- 400-500 gr. di prosciutto cotto in fette spesse o fondino

- 300 gr. di mais cotto a vapore

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Ricette estive: insalata mediterranea di cous cous

Ferragosto è passato ma, alla fine dell’estate, manca quasi un mese, non lasciarti scappare l’occasione di cucinare ricettine fresche e semplici come questa a base di cous cous

Per 6-8 persone

- 250/300 gr. di cous cous

- prezzemolo fresco

- menta fresca

- 1/2 kg. di pomodori

- 2-3 cipollotti

- olio extravergine d’oliva

- 3 limoni

Per accompagnare:

- salsa greca Tzatziki, per accompagnare

- olive verdi

- pane casareccio o pane arabo

- fettine di limone

Prepara il cous cous versandolo in una terrina capiente e coprendolo con acqua bollente, mescola immediatamente, copri il contenitore e lascia riposare per 5 minuti e poi scolalo bene.

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Ricette estive: insalata greca campagnola

Questa è una variante più ricca della classica insalata greca di cui ti ho parlato qualche giorno fa, ancora una ricetta estiva e ideale come piatto unico fresco e gustoso:

per 4 persone

- 4 pomodori

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 cetriolo

- 1 cipolla rossa

- 1 lattuga

- 100 gr. di olive nere taggiasche in olio extravergine d’oliva

- 200-250 gr. di Feta

- foglie di menta e rametti di rosmarino e prezzemolo

- sale, pepe, zucchero

- olio extravergine d’oliva

- aceto e 2 cucchiaini di senape

Pulisci tutte le verdure e tagliale a listarelle e taglia a tocchetti la Feta. Pulisci e trita finemente il prezzemolo. Pulisci, asciuga e spezzetta la lattuga con le mani, sgocciola le olive e mescola il tutto.

Mescola accuratamente senape, olio, aceto, sale e pepe e versa il condimento sull’insalata e mescola ancora.

Servi il piatto decorato con i rametti e le foglie di menta e rosmarino.

Ricette estive: insalata greca

Una ricetta assolutamente estiva quella di oggi, semplice ma molto gustosa va benissimo da portare a spiaggia

Per 4 persone

- 4-5 pomodori medi (oppure l’equivalente di pomodorini)

- 1 cipolla rossa media

- 1-2 cetrioli

- 150 gr. di Feta

- 200 gr. di olive taggiasche in olio extravergine, snocciolate

- origano

- olio extravergine di oliva

Pulisci i pomodori e tagliali a spicchi in una ciotola capiente, affetta la cipolla rossa molto sottile ed aggiungi ai pomodori.

Taglia anche il cetriolo a rondelle, se è piccolo lascia le rondelle intere, altrimenti tagliale a metà, taglia la feta a dadini ed aggiungi al resto degli ingredienti nella ciotola.

Mescola delicatamente, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e le olive e mescola ancora bene ma delicatamente.

Decora con l’origano secco e servi oppure riponi in frigorifero.

Se vuoi un gusto ancora più pronunciato usa l’olio extravergine delle olive taggiasche, al posto dell’olio extravergine normale, ed aggiungi un piccolo peperone tagliato a striscioline sottili oppure 2-3 rapanelli tagliati a fettine.

Per usare questa ricetta per un buffet all’aperto copia l’idea di servirla in bicchieri di vetro!

Spaghetti “sciuè sciuè” pomodoro fresco e olive taggiasche

Una delle più classiche ricette veloci, appunto velocissima, semplicissima e molto molto gustosa e sana, come al solito adatta a tutta la famiglia bambini compresi.

Per 4 persone

- 5/6 bei pomodori da sugo

- due spicchi d’aglio

- olio extravergine d’oliva

- 10-15 olive taggiasche snocciolate in olio extravergine d’oliva

- vino bianco

- 2-3 peperoncini secchi

- sale e zucchero

Pela i pomodori e in un tegame antiaderente versa due cucchiai d’olio e taglia i pomodori a cubetti piccoli, aggiungi l’aglio (tagliato a metà per il lungo e privato dell’anima verde), le olive taggiasche, il sale, la punta di un cucchiaino di zucchero ed i semi dei peperoncini eliminando le bucce.

Accendi il fuoco e lascia soffriggere per qualche minuto, aggiungi una spruzzata di vino bianco e lascia sobbollire co il fuoco basso ed il coperchio per 15-20 minuti controllando che raggiunga la giusta consistenza senza bruciarsi.

Mentre il sugo cuoce fai cuocere la pasta, scolala al dente e falla saltare per 1-2 minuti nel tegame insieme al sugo.

Servi in tavola con abbondante parmigiano grattugiato.

Ricette veloci: insalata mediterranea

Mi ricollego all’articolo sulla dieta mediterranea con una ricettina veloce veloce ma ottima in quest’inizio di primavera.

Per 4 persone

- 4 patate medie

- 100 gr. di olive taggiasche snocciolate (in olio extravergine)

- 100 gr. di capperi

- 1 manciata di foglie di basilico

- 150-200 gr. di feta tagliata a dadini piccoli (facoltativo)

Per la salsa vinaigrette:

- 200 gr. di pomodori

- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- 3 cucchiai di aceto

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo

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