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Ricette veloci: patate e melanzane al forno

Un’altra ricettina veloce da fare nei week-end, anche i bambini non sapranno resistere alle verdure al forno, parola di mamma

Per 4 persone

- 3/4 belle melanzane

- 2 kg. di patate

- aglio

- sale grosso e sale fino

- olio extravergine d’oliva

- vino bianco secco

- alloro e rosmarino

Pulisci le melanzane e tagliale a fette alte circa 1 cm, disponi le fette su un piatto e cospargile di sale fino. Lascia riposare una mezz’ora circa, per eliminare l’amaro, poi sciacquale e tagliale a dadini.

Nel frattempo pulisci e spela le patate e tagliale a dadini della stessa grandezza di quelli di melanzana.

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Ricette veloci: lo spezzatino di verdure

Ricettina semplice e veloce per provare a far mangiare le verdure anche ai bambini, uno spezzatino vegetariano tutto a base di verdure

Per 4 persone

- 1,5 kg. di verdure miste di stagione (zucchine, patate, melanzane, fagiolini, ecc.)

- olio extravergine d’oliva

- 1-2 scalogni

- vino bianco secco

- farina bianca

- sale e pepe

Pulisci tutte le verdure e tagliale a dadini ed infarinale leggermente, nel frattempo fai scaldare lo scalogno con olio extravergine in una padella capiente.

Lascia soffriggere e quando lo scalogno comincia a dorare versa le verdure a dadini e lascia saltare per qualche minuto, mescolando bene per insaporire tutte le verdure.

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Tutti i segreti delle patate

Ebbene si, io adoro le patate, tra i vegetali direi proprio che è quello che mi piace di più in qualsiasi modo venga cucinato.

Sembrerebbe che le patate siano tutte uguali, invece ce ne sono tanti tipi diversi e, quando si è davanti al bancone per comprarle, è molto utile sapere quale tipo è il migliore per ogni ricetta, ecco come mi è venuto in mente questo articolo per conoscere tutti i “segreti” delle patate

Come si conservano?

Le patate si conservano senza grossi problemi, l’importante è NON tenerle in frigo e tenerle al buio per limitare i germogli. Le patate germogliate e/o verdi sono potenzialmente tossiche, se ti capita ed i germogli sono pochi puoi toglierli con le mani ed eliminare la buccia un po’ più in profondità (circa 1 cm.), poi usale per la frittura che con l’alta temperatura dell’olio elimina la solanina (che è la sostanza velenosa che si forma nelle patate germogliate).

Se sono piccoline e/o molto germogliate e con la buccia raggrinzita buttale perché c’è il rischio di un’intossicazione, soprattutto per bambini ed anziani, meglio non rischiare!

Le patate cotte si possono conservare?

Si, in frigorifero ma non oltre le 24 ore.

Patate a pasta gialla

Le patate a pasta gialla sono sode e compatte, vanno bene per quasi tutte le preparazioni, in particolare per quelle che richiedono i tuberi interi o a pezzi che non “sfarinano”, ad esempio frittura, cottura al forno, bollitura, ecc.

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Ricette veloci: filetto con patate e fagiolini

Una ricetta davvero semplice ma buonissima, io adoro l’accostamento basilico + patate + fagiolini, se non l’avevate ancora capito da Cucina Ligure: trofie al pesto con patate e fagiolini

Per 4 persone

- 4 fette di filetto di manzo

- 250 gr. di fagiolini

- 350-400 gr. di patate

- 1 scalogno

- basilico

- olio extravergine d’oliva

- vino bianco, sale e pepe

Pulisci il basilico e tritalo, pulisci fagiolini e patate, taglia a tocchetti e sbollenta le verdure per 5-6 minuti in acqua salata.

Metti in padella un po’ di olio extravergine e lo scalogno tritato fine, fai scaldare, versa le verdure e falle rosolare per qualche minuto, dopodiché bagna con 1-2 bicchieri di vino bianco e lasciale stufare coperte finché non sono cotte. Se durante la cottura serve altro liquido puoi aggiungere acqua quanto basta perché restino belle umide con un po’ fondo di cottura.

Quando sono pronte togli da fuoco, spolvera con il basilico tritato, gira bene e lascia da parte.

Regola di sale e pepe i filetti di manzo e falli rosolare, in un’altra padella con un filo d’olio extravergine, a fuoco moderato per 4-5 minuti per lato. Togli dal fuoco e disponi ogni filetto sul piatto singolo, accompagnato da fagiolini e patate con 1-2 cucchi di fondo di cottura.

Barbecue: spiedini di patate novelle alla griglia

Continuo la serie degli articoli sulle grigliate, dopo quello generale Barbecue: piccoli segreti per una grigliata perfetta, con un ricetta veloce ma buonissima!

Per 4 persone

- 700-800 gr. di patate novelle

- olio extravergine d’oliva

- 4 limoni

- sale, pepe nero

- spiedini in legno bagnati

Fai bollire le patate novelle (con la buccia) in acqua salata, finché non diventano tenere ma croccanti (15 minuti circa).

Mentre le patate cuociono prepara una salsina emulsionando 4 cucchiai d’olio extravergine, il succo dei limoni, un pizzico di sale e pepe nero, macinato di fresco.

Scolale, tagliale a metà ed infilzale sugli spiedi e condiscile con abbondante salsina e griglia a temperatura media, girando regolarmente finché le patate non prendono colore, circa 10 minuti.

Ricette veloci: polpettone di fagiolini

Ancora una ricetta veloce, ricca e che piacerà molto ai bambini che non vogliono mangiare le verdure in altro modo

- 500 gr. di fagiolini

- 500 gr. di patate

- 80 gr. di burro

- 3 uova

- 40-50 gr. di parmigiano grattugiato

- pane grattugiato

- maggiorana

Lessa le patate pelate con i fagiolini in acqua salata, quando sono cotti leggermente al dente scola e fai saltare il tutto in una padella con 50 gr. di burro e poi passa al passaverdure.

Unisci le uova ed il parmigiano, il sale ed il pepe e un po’ di maggiorana tritata.

Versa il polpettone in una pirofila ben imburrata, copri con pane grattugiato e fai cadere qua e là i fiocchetti del burro rimasto.

Inforna a 200-250° in forno ventilato per 20-30 minuti controllando la cottura.

Ricette veloci: insalata mediterranea

Mi ricollego all’articolo sulla dieta mediterranea con una ricettina veloce veloce ma ottima in quest’inizio di primavera.

Per 4 persone

- 4 patate medie

- 100 gr. di olive taggiasche snocciolate (in olio extravergine)

- 100 gr. di capperi

- 1 manciata di foglie di basilico

- 150-200 gr. di feta tagliata a dadini piccoli (facoltativo)

Per la salsa vinaigrette:

- 200 gr. di pomodori

- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- 3 cucchiai di aceto

- 1 cipolla

- 1 cucchiaio di prezzemolo

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Cucina spagnola: patate fritte con salsa piccante

Per arricchire un po’ le patatine fritte una ricetta che viene dalla Spagna!

Per 4 persone

- 700 gr. di patate fritte a dadini

- 350 gr. di pomodori maturi

- olio extravergine d’oliva

- 1/2 cipolla rossa tritata

- 2 spicchi d’aglio schiacciati (e privati dell’anima)

- 2 cucchiaini di paprica

- pepe di Caienna

- 1 foglia di alloro e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

- zucchero, sale e pepe

Sbuccia, togli i semi ai pomodori e tagliali a dadini.

Versa 2-3 cucchiai di olio extravergine in una padella, scaldalo e fai rosolare la cipolla tritata, unisci l’aglio, la paprica, il pepe e il sale e lascia soffriggere ancora per 1-2 minuti.

Aggiungi i pomodori, l’alloro, un cucchiaino di zucchero e un bicchiere di acqua (o brodo vegetale) e fai sobbollire per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto.

Elimina l’alloro, frulla la salsa, spolverizzala con il prezzemolo tritato e servila come accompagnamento alle patate fritte e ben calde.

Cucina Ligure: trofie al pesto con patate e fagiolini

Una ricetta buonissima, non è veloce perché bisogna preparare il vero pesto ligure ma gli ingredienti sono semplici e genuini ed è talmente buona che qualche minuto in più di preparazione li merita tutti

Per 4 persone

- 500 gr. di trofie fresche

- 175 gr. di fagiolini spuntati

- 175 gr. di patate novelle tagliate a piccoli pezzi

per il pesto

- 2 spicchi di aglio (privati dell’anima verde)

- 50 gr. di pinoli

- 125 gr. di foglie di basilico (possibilmente ligure a foglia piccola)

- olio extravergine d’oliva

- 50 gr. circa di parmigiano grattugiato

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Spezzatino per bambini e ragù bianco

Spesso riuscire a far mangiare la carne ai bambini (soprattutto in età prescolare) è una vera impresa!

Lo spezzatino piace quasi a tutti ma io avevo il problema che i miei figli masticavano ogni bocconcino per un tempo enorme stufandosi poi di finire quello che avevano nel piatto.

Proprio in questi giorni ho trovato l’uovo di Colombo: sarà molto più gradito usando delle svizzere spezzettate o della carne trita ed il sughetto che rimane può essere usato per condire la pasta come un "ragù bianco"

Un’altra ricetta completa ma allo stesso tempo velocissima, nei soliti 50 minuti circa è pronta!

Spezzatino per bambini (per 4)

- 250 gr. circa di carne trita o svizzere
- 4 o 5 patate medie
- una carota grande
- un gambo di sedano
- una cipolla
- olio extravergine d’oliva
- vino bianco
- sale q.b.

Trita la cipolla ed il sedano, pulisci e taglia la cipolla a tocchetti. Fai soffriggere velocemente in una padella con olio extravergine.

Nel frattempo sbuccia le patate, tagliale a pezzi medio-piccoli e versale in padella con i gusti, fai saltare per qualche minuto mentre rompi le svizzere a pezzettini e li infarini.

Butta anche la carne infarinata e fai saltare ancora un pochino. Bagna con una spruzzata di vino bianco, insaporisci bene mescolando, aggiungi il sale e copri con acqua.

Lascia cuocere con il coperchio per 30-40 minuti controllando il livello del liquido ed il livello di cottura.

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