|
|||||
|
Ricevi i nuovi articoli direttamente in email:
 |
|
Io amo la pasta al sugo anche d’estate ma non mi sembra proprio il caso di mettermi a preparare soffritti e ricette elaborate, questa salsa velocissima (in 10 minuti è pronta) da fare a crudo nel mixer è l’ideale per condire una pasta calda senza perdere tempo prezioso - 4-5 pomodori perini maturi - erbe aromatiche a scelta - 2-3 capperi - una manciata di pinoli - uno spicchio d’aglio - un peperoncino fresco Continua a leggere < < Ricette veloci: salsa di pomodoro crudo aromatizzato >>
La ricetta di oggi può stare a pieno titolo nella categoria "ricette con gli avanzi" ed è buonissima e i bambini la adoreranno Per 4 persone - 400 gr. circa di risotto alla milanese avanzato (si può fare anche con altri tipi di risotto) - 1-2 uova - parmigiano grattugiato - prezzemolo tritato Sbatti le due uova intere e poi unisci il riso, una manciata di parmigiano e un po’ di prezzemolo tritato. Amalgama bene tutti gli ingredienti e forma delle frittelle piatte con le mani, friggi in abbondante olio caldo e servi calde o fredde. Ideale anche come piatto unico o come stuzzichino da mangiare con le mani, per un pic-nic o per un buffet all’aperto.
Buono buono questo primo piatto, è adatto a tutta la famiglia ma se i bambini sono piccoli limita al massimo il pepe. Per 4 persone - 400 gr. di bucatini - 170 gr. di pecorino romano di media stagionatura (grattugiato al momento) - pepe nero macinato al momento Fai cuocere i bucatini in una pentola di acqua salata, scolali al dente e tieni da parte un po’ di acqua di cottura della pasta, 2-3 mestolate andranno bene. Contemporaneamente prepara una padella capiente, versa i bucatini bollenti e poco scolati. Continua a leggere < < Cucina laziale: bucatini cacio e pepe >>
Gli ingredienti sono semplici e genuini, come al solito adatti a tutta la famiglia. Per le quantità di ingredienti è bene usare un bicchiere graduato anche per i pomodori (tagliati a pezzettini) perché ci vuole all’incirca lo stesso volume e non lo stesso peso, quindi nella ricetta li do sempre in ml anche per i solidi - 50 ml di olio extravergine di oliva - 50 ml di pomodori CON i semi - qualche foglia di basilico (o altri aromi a piacere) - 1 piccolo spicchio di aglio Continua a leggere < < Ricette veloci: salsina di pomodorini e basilico >>
Continuo sulla scia di questi giorni a parlare di funghi, dopo la ricetta dei funghi fritti che è semplicissima ma molto molto buona per grandi e piccini ecco l’altro must, il sugo per la pasta, ovviamente ai funghi porcini
Per 4 persone
- 150/200 gr. di funghi porcini freschi - 350 gr. di salsa di pomodoro (io uso La Finissima Cirio) - 2 spicchi d’aglio - olio extravergine d’oliva - ottimo vino bianco - prezzemolo (c’è chi usa il rosmarino…) - sale Pulisci bene i funghi, tagliali a fette e metti qualche pezzo di gambo e gli spicchi di aglio nel mixer, dai un giro veloce in modo da sminuzzarli ma non renderli una poltiglia.
Fai scaldare l’olio extravergine in una padella e fai soffriggere il trito, quando comincia ad imbiondire aggiungi il resto dei funghi, falli saltare per qualche secondo e bagna con una spruzzata di vino bianco.
Aggiungi la salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e il prezzemolo tritato e lascia consumare coperto a fuoco basso per una mezz’oretta circa.
Per 4 persone
- 350-400 gr. di spaghetti integrali - 200 ml di panna da cucina - 150 gr. di parmigiano reggiano, grattugiato fresco - 1 cucchiaio di miele d’acacia o di arancio - 1 bustina di zafferano - noce moscata - sale e pepe - qualche pistillo di zafferano intero
Fai lassare la pasta e, nel frattempo, metti la panna in un tegamino con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, aggiungi noce moscata e pepe e falla ridurre di 1/3.
Spegni il fuoco sotto al tegamino, aggiungi la bustina di zafferano, il miele ed il grana, con la frusta fai fondere completamente il formaggio e conserva al caldo.
Scola gli spaghetti, condisci e servi nei piatti singoli guarnendo ogni piatto con scaglie di grana e qualche pistillo intero di zafferano
Questa nuova ricetta veloce è una variante della Pasta con ricotta e noce moscata di qualche mese fa, però per apprezzarla appieno bisogna farla con spaghetti integrali con un gusto un po’ “corposo”
Per 4 persone
- 400 gr di spaghetti integrali o spaghetti di farro - 2 vasetti di yogurt bianco - 100 gr. di pecorino grattugiato - 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva - prezzemolo tritato - noce moscata - sale e pepe
Fai cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e, contemporaneamente, in una ciotola, mescola yogurt e pecorino grattugiato, versando l’olio extravergine a filo per amalgamare meglio il tutto.
Quando il composto è bello omogeneo grattugia abbondante noce moscata e pepe a piacere. Condisci gli spaghetti, spargi il prezzemolo grattugiato, gira bene e servi.
Cuciniamo la pasta praticamente ogni giorno in modo del tutto automatico, chissà quando abbiamo imparato a farlo, essendo italiani sembra che sia una cosa innata, ma vediamo un po’ trucchi e segreti per cuocerla al meglio:
1. Le porzioni
500 gr. di pasta fresca, sono la quantità per circa 6 persone, la pasta secca invece deve essere 100 gr. circa per ogni commensale, la pasta integrale è più nutriente di quella bianca, in questo caso la porzione si può ridurre a 80-90 gr.
2. La pentola
è meglio usare una pentola grande, la pasta deve cuocere in abbondante acqua salata. Per 250 gr. di pasta ci vogliono almeno 3 litri di acqua, per 500 gr. almeno 5 litri e per 750 gr. almeno 6 litri.
Gli alimenti precotti vanno congelati entro due ore dalla preparazione, ricordatelo quando devi congelare dei sughi o altre pietanze.
I sughi a base di latte, panna e formaggi non si conservano bene con la congelazione casalinga (che è molto diversa dalla surgelazione industriale), meglio evitare.
La pasta fresca è un altro tipo di preparazione che ben si presta alla conservazione in freezer, basta congelare la pasta bella larga e separata su vassoi, appena diventa dura può essere travasata negli appositi sacchetti da frigo, eliminando tutta l’aria all’interno del sacchetto per un risultato ottimale.
Quando congeli qualche alimento scrivi sul contenitore o sul sacchetto la data e consuma, quello che congeli in casa, entro due mesi al massimo.
Per scongelare pasta e sughi mettili in frigorifero oppure usa il forno a microonde, ricordati che i cibi surgelati o congelati non devono tornare in freezer e devono essere consumati entro 24 ore dalla scongelazione. |
|||
|
Copyright © 2010 Casa organizzata - All Rights Reserved |
|||||
Velocissime e, come al solito, adatte a tutta la famiglia queste linguine al profumo di 
Commenti