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Ricette autunnali: sugo di funghi porcini

Continuo sulla scia di questi giorni a parlare di funghi, dopo la ricetta dei funghi fritti che è semplicissima ma molto molto buona per grandi e piccini ecco l’altro must, il sugo per la pasta, ovviamente ai funghi porcini

Per 4 persone

- 150/200 gr. di funghi porcini freschi

- 350 gr. di salsa di pomodoro (io uso La Finissima Cirio)

- 2 spicchi d’aglio

- olio extravergine d’oliva

- ottimo vino bianco

- prezzemolo (c’è chi usa il rosmarino…)

- sale

Pulisci bene i funghi, tagliali a fette e metti qualche pezzo di gambo e gli spicchi di aglio nel mixer, dai un giro veloce in modo da sminuzzarli ma non renderli una poltiglia.

Fai scaldare l’olio extravergine in una padella e fai soffriggere il trito, quando comincia ad imbiondire aggiungi il resto dei funghi, falli saltare per qualche secondo e bagna con una spruzzata di vino bianco.

Aggiungi la salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e il prezzemolo tritato e lascia consumare coperto a fuoco basso per una mezz’oretta circa.

Ricette veloci: spaghetti integrali panna e miele

Velocissime e, come al solito, adatte a tutta la famiglia queste linguine al profumo di miele

Per 4 persone

- 350-400 gr. di spaghetti integrali

- 200 ml di panna da cucina

- 150 gr. di parmigiano reggiano, grattugiato fresco

- 1 cucchiaio di miele d’acacia o di arancio

- 1 bustina di zafferano

- noce moscata

- sale e pepe

- qualche pistillo di zafferano intero

Fai lassare la pasta e, nel frattempo, metti la panna in un tegamino con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, aggiungi noce moscata e pepe e falla ridurre di 1/3.

Spegni il fuoco sotto al tegamino, aggiungi la bustina di zafferano, il miele ed il grana, con la frusta fai fondere completamente il formaggio e conserva al caldo.

Scola gli spaghetti, condisci e servi nei piatti singoli guarnendo ogni piatto con scaglie di grana e qualche pistillo intero di zafferano

Ricette veloci: spaghetti integrali yogurt e pecorino

Questa nuova ricetta veloce è una variante della Pasta con ricotta e noce moscata di qualche mese fa, però per apprezzarla appieno bisogna farla con spaghetti integrali con un gusto un po’ “corposo”

Per 4 persone

- 400 gr di spaghetti integrali o spaghetti di farro

- 2 vasetti di yogurt bianco

- 100 gr. di pecorino grattugiato

- 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- prezzemolo tritato

- noce moscata

- sale e pepe

Fai cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e, contemporaneamente, in una ciotola, mescola yogurt e pecorino grattugiato, versando l’olio extravergine a filo per amalgamare meglio il tutto.

Quando il composto è bello omogeneo grattugia abbondante noce moscata e pepe a piacere. Condisci gli spaghetti, spargi il prezzemolo grattugiato, gira bene e servi.

5 trucchi per cuocere la pasta

Cuciniamo la pasta praticamente ogni giorno in modo del tutto automatico, chissà quando abbiamo imparato a farlo, essendo italiani sembra che sia una cosa innata, ma vediamo un po’ trucchi e segreti per cuocerla al meglio:

1. Le porzioni

500 gr. di pasta fresca, sono la quantità per circa 6 persone, la pasta secca invece deve essere 100 gr. circa per ogni commensale, la pasta integrale è più nutriente di quella bianca, in questo caso la porzione si può ridurre a 80-90 gr.

2. La pentola

è meglio usare una pentola grande, la pasta deve cuocere in abbondante acqua salata. Per 250 gr. di pasta ci vogliono almeno 3 litri di acqua, per 500 gr. almeno 5 litri e per 750 gr. almeno 6 litri.

Continua a leggere < < 5 trucchi per cuocere la pasta >>

Congelare in casa pasta fresca e sughi, informazioni utili

I sughi a base di pomodoro, il pesto ed il ragù sono ideali da congelare, per regolarsi e non avere problemi quando li scongeli ti basta usare dei contenitori monoporzione, non sarai costretta a scongelare una quantità maggiore di quella che ti serve, con il rischio di dover buttare l’eccedenza.

Gli alimenti precotti vanno congelati entro due ore dalla preparazione, ricordatelo quando devi congelare dei sughi o altre pietanze.

I sughi a base di latte, panna e formaggi non si conservano bene con la congelazione casalinga (che è molto diversa dalla surgelazione industriale), meglio evitare.

La pasta fresca è un altro tipo di preparazione che ben si presta alla conservazione in freezer, basta congelare la pasta bella larga e separata su vassoi, appena diventa dura può essere travasata negli appositi sacchetti da frigo, eliminando tutta l’aria all’interno del sacchetto per un risultato ottimale.

Quando congeli qualche alimento scrivi sul contenitore o sul sacchetto la data e consuma, quello che congeli in casa, entro due mesi al massimo.

Per scongelare pasta e sughi mettili in frigorifero oppure usa il forno a microonde, ricordati che i cibi surgelati o congelati non devono tornare in freezer e devono essere consumati entro 24 ore dalla scongelazione.

Ricette veloci: spaghetti con stracchino fuso e salvia

Sono ancora decisamente in convalescenza e non sto bene per niente ma, questa sera, ho dovuto preparare cena per uno dei marmocchi e mi sono inventata una ricettina tanto buona quanto veloce con il poco che avevo in casa, e non potevo certo non pubblicarla subito

per 4 persone

- 360-400 gr. di spaghetti grossi

- 200-250 gr. di stracchino fresco e morbido

- 5-6 foglie di salvia

- parmigiano (o pecorino romano) grattugiato al momento

- sale, pepe, noce moscata

Mentre fai cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, metti lo stracchino in una padella capiente (ci dovranno stare anche gli spaghetti), con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e le foglie di salvia intere ma tagliate ai lati (in modo da non romperle ma per far uscire al massimo il profumo) e fai scaldare, a fuoco vivace, finché lo stracchino non si sarà completamente sciolto ed amalgamato all’acqua.

Togli dal fuoco, aggiungi una spolverata di pepe e/o noce moscata e lascia riposare fino al momento di scolare la pasta al dente.

Versa la pasta in padella, accendi il fuoco e fai saltare per pochissimi minuti amalgamando bene. Togli dal fuoco, togli le foglie di salvia e spolvera con parmigiano o pecorino romano, grattugiati al momento.

Mescola ancora e servi.

Questa ricetta è una variante della pasta con burro fuso e salvia, ma io la trovo più sfiziosa e più sana. In estate va benissimo anche come piatto unico accompagnata da un sorbetto o una bella macedonia di frutta!

Fusilli caprino e zucchine

Altra ricettina veloce e sfiziosa per un primo piatto che può quasi diventare piatto unico

Per 4 persone

450 gr. di fusilli

2 zucchine non molto grandi

1 cipolla piccola

150 gr. di formaggio caprino fresco

150 gr. di panna fresca o ricotta

timo fresco

scorza di limone grattugiato oppure a julienne

olio extravergine d’oliva

vino bianco secco

sale (o dado vegetale) e pepe

Pulisci le zucchine, tagliale a julienne e falle saltare per pochi minuti in un padella con olio, sale, pepe, la cipolla affettata fine fine e la scorza di limone.

Nel frattempo metti a cuocere i fusilli e mescola formaggio caprino e panna in una ciotola (se al posto della panna preferisci un primo piatto più leggero usa la ricotta e aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta per ammorbidire).

Quando la pasta è al dente, poco prima di scolarla, versa anche la miscela di formaggio nella padella con le zucchine e poi aggiungi la pasta facendo saltare ancora brevemente, amalgamando il tutto.

Servi in tavola con abbondante parmigiano grattugiato.

Pasta con ricotta e noce moscata, ancora ricette veloci

Ennesima puntata della rubrica ricette veloci ed ancora una volta parlo di primi piatti, io li prediligo

Questa volta una ricetta tanto semplice quanto veloce, bastano pochissimi minuti e gli ingredienti giusti per realizzarla.

Per 4 persone

500 gr. di pasta (va bene qualsiasi tipo, corta o lunga)

1 confezione di ricotta fresca

parmigiano grattugiato

noce moscata

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Fai cuocere la pasta e nel frattempo metti la ricotta in una terrina capiente, lavorala con la forchetta aggiungendo un cucchiaio di olio extravergine e 3-4 cucchiai di acqua bollente della pasta, il composto diventerà subito una crema morbida, spolvera con pepe e noce moscata ed un po’ di parmigiano grattugiato.

Quando è pronta scola la pasta e versala nella terrina, non devi fare altro che girare bene e portare in tavola

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