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Ricette estive: prosciutto e fichi

Povera me, l’estate è in dirittura d’arrivo, però prima che finisca e si ritorni definitivamente al tran tran quotidiano voglio prepararmi ancora qualche ricetta semplice e molto molto estiva

Per 4 persone

- 8 fichi neri

- 200 gr. di prosciutto crudo dolce

- pepe misto

- pepe di Giamaica

- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

- 1 cucchiaio di succo di limone

Lava i fichi ed asciugali bene, tagliali in 4 spicchi e mettili da parte.

Su un piatto da portata piano e largo adagia le fette di prosciutto crudo e appoggia sopra i fichi a spicchi.

Spolverizza con il pepe misto ed il pepe di Giamaica, grattugiati al momento. Emulsiona molto bene il succo di limone e l’olio extravergine, versa la miscela a filo sui fichi e servi.

Cucina ligure: le acciughe marinate al limone

Ricetta facile e veloce se non si considera il tempo della marinatura, però quella avviene senza il nostro intervento quindi non conta, più o meno

Nella mia ricetta trovi il peperoncino perché io lo metto quasi dappertutto, però è un ingrediente facoltativo, quindi se non lo ami puoi anche saltarlo senza senza rovinare in alcun modo la ricetta…

- 1/2 kg. di acciughe piccole e freschissime

- 5-6 limoni

- olio extravergine di oliva

- prezzemolo

- peperoncini secchi interi (facoltativo)

- sale e pepe

Pulisci le acciughe, togli la testa, le interiora e la lisca centrale, aprile lasciandole attaccate sul dorso.

Lavale a lungo sotto l’acqua corrente, puoi anche lasciarle in un piatto largo sotto un filo di acqua corrente per 30-60 minuti e nel frattempo fare altro.

Quando sono pulite sciacquale con una miscela di acqua e aceto in parti uguali, scolale bene e mettile in una terrina con la parte ventrale in basso, per ogni strato di acciughe versa abbondante limone, qualche seme di peperoncino ed un filino di sale. Quando hai finito tutte le acciughe copri e metti per 2-4 ore a marinare nella parte meno fredda del frigorifero.

Prepara a parte una salsina con olio, prezzemolo tritato, poco sale, uno spruzzo leggero di limone ed un pizzico di pepe, emulsiona bene bene e versa sulle acciughe marinate, adagiate su un piatto da portata piano (prima di adagiarle sul piatto scolale bene dal liquido di marinatura), lascia insaporire per 15-20 minuti e servi decorando il piatto con ciuffi di prezzemolo e pomodorini pachino.

Ricette estive: insalata mediterranea di cous cous

Ferragosto è passato ma, alla fine dell’estate, manca quasi un mese, non lasciarti scappare l’occasione di cucinare ricettine fresche e semplici come questa a base di cous cous

Per 6-8 persone

- 250/300 gr. di cous cous

- prezzemolo fresco

- menta fresca

- 1/2 kg. di pomodori

- 2-3 cipollotti

- olio extravergine d’oliva

- 3 limoni

Per accompagnare:

- salsa greca Tzatziki, per accompagnare

- olive verdi

- pane casareccio o pane arabo

- fettine di limone

Prepara il cous cous versandolo in una terrina capiente e coprendolo con acqua bollente, mescola immediatamente, copri il contenitore e lascia riposare per 5 minuti e poi scolalo bene.

Continua a leggere < < Ricette estive: insalata mediterranea di cous cous >>

Ricette veloci: zucchine aglio e olio

Questa ricetta è davvero di una semplicità disarmante, ma proprio per questo mi piace molto, infatti l’ho preparata ieri sera per tutta la famiglia e te la propongo in coda all’articolo Verdura estiva: zucchette e zucchine dove ho svelato tutte le proprietà delle zucchine

Per 4 persone

- 1,5 kg. di zucchine e/o zucchette

- aglio fresco

- olio extravergine d’oliva

Pulisci le zucchine e lessale in poca acqua salata con due spicchi di aglio.

Mentre cuociono prepara una terrina capiente con 4-5 spicchi di aglio grandi tagliati in quattro e mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva.

Scola le zucchine, tagliale a tocchetti o a fette e mettile nella terrina che hai preparato prima, aggiungi 1-2 cucchi dell’acqua di cottura. Mescola bene e lascia riposare per 15-20 minuti fuori dal frigo.

Servi in tavola l’insalata tiepida oppure copri con un piatto e riponi in frigorifero fino al momento di servire in tavola.

L’olio extravergine che resta in fondo al piatto, dopo aver finito le zucchine, puoi usarlo come un olio aromatizzato (avrà un delicatissimo profumo di zucchine e di aglio) per una pastasciutta velocissima e disintossicante, innaffiata da abbondante parmigiano grattugiato

Ricette estive e panini: sandwich ferragosto

Manca pochissimo a ferragosto e quale occasione migliore per preparare tanti panini e fare una bella giornata al mare o in campagna?

Detto fatto, prepara il frigo portatile con tutto l’occorrente e procurati gli ingredienti per tanti “sandwich ferragosto”, sarà un successo!

Per 4 persone

- 250-300 gr. di rucola

- carne di pollo arrosto oppure pollo lessato

- 2 pomodori medi

- salsa al curry

- panini al latte o come preferisci

Dividi in due i panini (o affetta il pane se è “casareccio”) e sulla metà inferiore disponi qualche foglia di rucola (intera o tagliata a striscioline, come preferisci), sopra alla rucola adagia un bello strato di salsa al curry e ancora sopra metti il pollo tagliato a filetti o striscioline.

Ancora sopra aggiungi 2-3 fettine di pomodoro e un altro strato di foglioline di rucola. Chiudi con l’altra metà del pane et voilà!

Barbecue: spiedini di patate novelle alla griglia

Continuo la serie degli articoli sulle grigliate, dopo quello generale Barbecue: piccoli segreti per una grigliata perfetta, con un ricetta veloce ma buonissima!

Per 4 persone

- 700-800 gr. di patate novelle

- olio extravergine d’oliva

- 4 limoni

- sale, pepe nero

- spiedini in legno bagnati

Fai bollire le patate novelle (con la buccia) in acqua salata, finché non diventano tenere ma croccanti (15 minuti circa).

Mentre le patate cuociono prepara una salsina emulsionando 4 cucchiai d’olio extravergine, il succo dei limoni, un pizzico di sale e pepe nero, macinato di fresco.

Scolale, tagliale a metà ed infilzale sugli spiedi e condiscile con abbondante salsina e griglia a temperatura media, girando regolarmente finché le patate non prendono colore, circa 10 minuti.

Ricette estive: insalata di pompelmo rosa e gamberetti

Ancora una insalata ricca e fresca allo stesso tempo e velocissima

Per 4 persone

- 150 gr. di valeriana

- 3 coste di sedano

- 4 pompelmi rosa

- 2 cucchiai di succo di limone

- sale, pepe, zucchero

- olio extravergine d’oliva

- 100 gr. di gamberi lessati

Pulisci la valeriana e fai lo stesso con le coste di sedano e tagliale a fettine sottili.

Pela i pompelmi eliminando anche la pellicina bianca degli spicchi, recuperando il succo che fuoriesce mentre lo fai.

Al succo che recuperi aggiungi il succo di limone, sale, pepe, un pizzichino di zucchero e 4 cucchi di olio, emulsiona tutto con la frusta.

Disponi la valeriana, il sedano e gli spicchi di pompelmo nelle ciotole in vetro mono-porzione, sopra a tutto metti i gamberi e la salsina e servi.

Ricette estive: insalata greca campagnola

Questa è una variante più ricca della classica insalata greca di cui ti ho parlato qualche giorno fa, ancora una ricetta estiva e ideale come piatto unico fresco e gustoso:

per 4 persone

- 4 pomodori

- 1 peperone rosso

- 1 peperone giallo

- 1 cetriolo

- 1 cipolla rossa

- 1 lattuga

- 100 gr. di olive nere taggiasche in olio extravergine d’oliva

- 200-250 gr. di Feta

- foglie di menta e rametti di rosmarino e prezzemolo

- sale, pepe, zucchero

- olio extravergine d’oliva

- aceto e 2 cucchiaini di senape

Pulisci tutte le verdure e tagliale a listarelle e taglia a tocchetti la Feta. Pulisci e trita finemente il prezzemolo. Pulisci, asciuga e spezzetta la lattuga con le mani, sgocciola le olive e mescola il tutto.

Mescola accuratamente senape, olio, aceto, sale e pepe e versa il condimento sull’insalata e mescola ancora.

Servi il piatto decorato con i rametti e le foglie di menta e rosmarino.

Barbecue: piccoli segreti per una grigliata perfetta

Ah che bello poter fare le grigliate all’aperto, in giardino, sul terrazzo, in spiaggia e chi più ne ha più ne metta!

Ma non sempre il risultato finale è del tutto come ce lo aspettavamo, con qualche piccolo segreto si può mettere su la grigliata perfetta, o quasi

1. tieni vicino tutto quello che ti serve per la ricetta, la cottura alla griglia è molto veloce, se devi andare a cercare qualcosa in cucina, rischi di trovare tutto bruciacchiato quando torni…

2. prepara la carbonella alla giusta temperatura, in genere si deve accendere almeno 30-40 minuti prima, se la temperatura è troppo bassa non si forma la crosticina sul cibo, i succhi escono fuori e il risultato sarà duro e senza sapore.

Continua a leggere < < Barbecue: piccoli segreti per una grigliata perfetta >>

Ricette estive: insalata greca

Una ricetta assolutamente estiva quella di oggi, semplice ma molto gustosa va benissimo da portare a spiaggia

Per 4 persone

- 4-5 pomodori medi (oppure l’equivalente di pomodorini)

- 1 cipolla rossa media

- 1-2 cetrioli

- 150 gr. di Feta

- 200 gr. di olive taggiasche in olio extravergine, snocciolate

- origano

- olio extravergine di oliva

Pulisci i pomodori e tagliali a spicchi in una ciotola capiente, affetta la cipolla rossa molto sottile ed aggiungi ai pomodori.

Taglia anche il cetriolo a rondelle, se è piccolo lascia le rondelle intere, altrimenti tagliale a metà, taglia la feta a dadini ed aggiungi al resto degli ingredienti nella ciotola.

Mescola delicatamente, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e le olive e mescola ancora bene ma delicatamente.

Decora con l’origano secco e servi oppure riponi in frigorifero.

Se vuoi un gusto ancora più pronunciato usa l’olio extravergine delle olive taggiasche, al posto dell’olio extravergine normale, ed aggiungi un piccolo peperone tagliato a striscioline sottili oppure 2-3 rapanelli tagliati a fettine.

Per usare questa ricetta per un buffet all’aperto copia l’idea di servirla in bicchieri di vetro!

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