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Ricette autunnali: funghi porcini e colombine con patate

Ultimissima ricetta con i funghi, ormai siamo proprio agli sgoccioli!

La sto preparando adesso adesso con gli ultimi due funghi del mio bosco, un porcino ed una colombina viola, ovviamente può essere fatta anche con soli porcini ma le colombine sono funghi buoni e delicati che si abbinano perfettamente

Questa è una ricetta molto sottovalutata (anche da me!) ma è buonissima e velocissima e visto che ci sono le patate piace tanto anche ai bambini di tutte le età…

Per 4 persone

- 250 gr. circa di funghi (freschi) porcini e/o colombine

- 300-350 gr. di patate

- olio extravergine d’oliva

- 1/2 bicchiere di buon vino bianco secco

- 2-3 spicchi di aglio

- sale e pepe

- 1 peperoncino secco (facoltativo)

- prezzemolo tritato (facoltativo)

Pulisci le patate e tagliale a fette da circa 1/2 centimetro, fai lo stesso con i funghi e mettili in due terrine diverse.

In una padella capiente versa l’olio extravergine e taglia l’aglio a fette sottilissime e fai scaldare, appena comincia a prendere calore versa le patate e un pizzico di sale grosso e lasciale rosolare girandole spesso.

Dopo 2-4 minuti versa anche i funghi e continua a far rosolare girando spesso per altri 2-3 minuti circa.

Bagna con il vino bianco e gira ancora, se ti piace aggiungi il peperoncino secco e, quando il tutto è ben insaporito con il vino, versa 1/2 bicchiere di acqua e lascia cuocere con il coperchio socchiuso.

Lascia cuocere per 20-30 minuti circa, finché le patate saranno morbide ed ad un minuto circa dalla fine cottura regola di sale e pepe ed insaporisci con il prezzemolo tritato.

Ricette autunnali: filetto alle mele verdi e rosse

Una ricettina semplice ma non velocissima perché prevede una tempo di marinatura prima della cottura vera e propria, però il risultato vale l’attesa

Per 4 persone

- 4 fette di filetto di manzo (o di maiale)

- 1 mela verde

- 1 mela rossa

- 1 cipolla rossa

- 1/2 bicchiere di brandy

- 1/2 bicchiere di brodo di carne

- sale e pepe e fecola di patate

- olio extravergine d’oliva

Pulisci le mele e tagliale a dadini piccoli, pulisci anche la cipolla rossa e tritala fine. Mescola il brandy ed il brodo di carne, aggiungi le mele e la cipolla rossa e metti la carne a marinare nel liquido, lascia il tutto in frigo coperto per 6-12 ore.

Al termine della marinatura scola la carne dal liquido e mettila da parte.

Metti la marinata sul fuoco, regola di sale ed aggiungi un cucchiaio scarso di fecola di patate, lascia sfumare a fuoco basso finché il fondo non è addensato al punto giusto e togli dal fuoco.

Fai cuocere il filetti al sangue sulla griglia o sulla piastra di ghisa, servili nei piatti singoli ben caldi, accompagnati dalla salsina alle mele.

Ricette autunnali: funghi porcini impanati e fritti

Questa è sia una ricetta autunnale, sia una ricetta semplice e non c’era periodo migliore per proporvela vista l’abbondanza di funghi di quest’anno

Per 4 persone:

- 600-650 gr. di funghi porcini

- 3 uova

- 1 cucchiaio di latte

- pangrattato

- olio extravergine d’oliva

- sale

Pulisci i funghi raschiando con un coltellino terra ed impurità del gambo e sciacquandoli molto molto velocemente sotto l’acqua o passandoli con uno straccetto umido.

Se sono ancora umidi asciugali bene con un panno asciutto e tagliali a fette da circa mezzo centimetro abbondante.

Sbatti le uova con il latte, regola di sale ed immergi le fette nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendoli un poco da entrambi i lati per far aderire bene l’impanatura.

Fai scaldare abbondante olio extravergine in una padella larga e friggi i funghi quando l’olio è bel caldo.

Quando sono ben dorati adagiali su un foglio assorbente e servili ben caldi.

Dopo aver terminato di friggere ricordati di seguire le 6 regole d’oro per lo smaltimento degli oli delle fritture

Ricette veloci: straccetti al vino bianco e pomodori

In questo periodo sono in fase “secondi”, non so se hai notato che quasi tutte le mie ricette sono dedicate a questa portata, di carne o pesce non ha importanza.

Ai miei bambini piacciono tantissimo i pomodori, semplicemente in insalata e cerco sempre modi veloci ma gustosi per accompagnarli, eccone uno che ha avuto successo proprio oggi

Per 4 persone

- 500/600 gr. di lonza di maiale

- 5-6 pomodori belli rossi

- olio extravergine d’oliva

- 1 spicchio di aglio

- vino bianco secco

- sale e pepe

- aceto balsamico

Taglia la lonza a straccetti sottili, metti sul fuoco una padella con olio extravergine, sale e lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima verde.

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Ricette veloci: pesce spada alla siciliana

Velocissima e buonissima, da fare spesso al posto della carne

Per 4 persone

- 4 filetti di pesce spada (da 150 gr. l’uno)

- 200 gr. circa di pomodorini

- olive nere snocciolate (io uso solo quelle in olio extravergine d’oliva, non quelle in salamoia)

- capperi sotto sale

- pasta di acciughe (facoltativo)

- 1 cipolla e 1 carota

- olio extravergine d’oliva e vino bianco secco

- prezzemolo, farina, sale e pepe

Pulisci i pomodorini, la carota e la cipolla, trita i gusti e taglia a dadini i pomodori.

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Ricette veloci: lo spezzatino di verdure

Ricettina semplice e veloce per provare a far mangiare le verdure anche ai bambini, uno spezzatino vegetariano tutto a base di verdure

Per 4 persone

- 1,5 kg. di verdure miste di stagione (zucchine, patate, melanzane, fagiolini, ecc.)

- olio extravergine d’oliva

- 1-2 scalogni

- vino bianco secco

- farina bianca

- sale e pepe

Pulisci tutte le verdure e tagliale a dadini ed infarinale leggermente, nel frattempo fai scaldare lo scalogno con olio extravergine in una padella capiente.

Lascia soffriggere e quando lo scalogno comincia a dorare versa le verdure a dadini e lascia saltare per qualche minuto, mescolando bene per insaporire tutte le verdure.

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Ricette veloci: sogliole alla mugnaia

Io il pesce non lo cucino molto spesso ma ho alcuni “piatti forti” che amo sia mangiare che cucinare, le sogliole alla mugnaia sono uno di questi, insieme al Branzino alla ligure con olive taggiasche e pomodorini

Per 4 persone

- 4 sogliole fresche o surgelate (da scongelare prima)

- 80-100 gr. di burro

- farina

- succo di 1 limone

- vino bianco secco

-sale, pepe e foglie di salvia

Pulisci le sogliole fresche e sfilettale, oppure fai scongelare in frigorifero quelle surgelate.

Infarina i filetti da entrambi i lati , nel frattempo fai scaldare il burro in una padella larga con le foglie di salvia. Quando il burro è sciolto e comincia a formare una schiumetta in superficie, toglila completamente con il cucchiaio, adagia le sogliole in padella e lascia cuocere a fuoco alto per 40-60 secondi per lato.

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Ricette veloci: filetto con patate e fagiolini

Una ricetta davvero semplice ma buonissima, io adoro l’accostamento basilico + patate + fagiolini, se non l’avevate ancora capito da Cucina Ligure: trofie al pesto con patate e fagiolini

Per 4 persone

- 4 fette di filetto di manzo

- 250 gr. di fagiolini

- 350-400 gr. di patate

- 1 scalogno

- basilico

- olio extravergine d’oliva

- vino bianco, sale e pepe

Pulisci il basilico e tritalo, pulisci fagiolini e patate, taglia a tocchetti e sbollenta le verdure per 5-6 minuti in acqua salata.

Metti in padella un po’ di olio extravergine e lo scalogno tritato fine, fai scaldare, versa le verdure e falle rosolare per qualche minuto, dopodiché bagna con 1-2 bicchieri di vino bianco e lasciale stufare coperte finché non sono cotte. Se durante la cottura serve altro liquido puoi aggiungere acqua quanto basta perché restino belle umide con un po’ fondo di cottura.

Quando sono pronte togli da fuoco, spolvera con il basilico tritato, gira bene e lascia da parte.

Regola di sale e pepe i filetti di manzo e falli rosolare, in un’altra padella con un filo d’olio extravergine, a fuoco moderato per 4-5 minuti per lato. Togli dal fuoco e disponi ogni filetto sul piatto singolo, accompagnato da fagiolini e patate con 1-2 cucchi di fondo di cottura.

Ricette estive: prosciutto e fichi

Povera me, l’estate è in dirittura d’arrivo, però prima che finisca e si ritorni definitivamente al tran tran quotidiano voglio prepararmi ancora qualche ricetta semplice e molto molto estiva

Per 4 persone

- 8 fichi neri

- 200 gr. di prosciutto crudo dolce

- pepe misto

- pepe di Giamaica

- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

- 1 cucchiaio di succo di limone

Lava i fichi ed asciugali bene, tagliali in 4 spicchi e mettili da parte.

Su un piatto da portata piano e largo adagia le fette di prosciutto crudo e appoggia sopra i fichi a spicchi.

Spolverizza con il pepe misto ed il pepe di Giamaica, grattugiati al momento. Emulsiona molto bene il succo di limone e l’olio extravergine, versa la miscela a filo sui fichi e servi.

Ricette veloci: straccetti di pollo e zucchine

Tanto per cominciare: BUON FERRAGOSTO A TUTTI

Oggi abbiamo deciso di non andare a spiaggia e di starcene tutti a casa e in giardino tranquilli tranquilli, quale occasione migliore per preparare una bella ricettina semplice ma gustosa?

Gli straccetti di pollo con zucchine (che adoro) mi sono sembrati proprio la scelta ideale ed in 30 minuti erano pronti! La fotografia del risultato la vedete qui a sinistra

Per questa ricetta c’è chi usa il petto di pollo, ma io la trovo una carne troppo asciutta quindi preferisco scegliere altri tagli, poi c’è anche chi usa la carne di tacchino, che può essere un’alternativa ma è comunque più asciutta del pollo.

Gli straccetti a me piacciono piuttosto piccoli perché cuociono in meno tempo e non diventano stopposi, in genere preferisco tagliarmeli a casa invece di farlo fare dal macellaio che li lascia più grossi ed irregolari tipo spezzatino.

Per 4 persone

- 350-400 gr. di straccetti di pollo (o tacchino)

- 400-500 gr. di zucchine e/o zucchette

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